若女将のブログ｜京都祗園の旅館祗をん新門荘

スイーツ★スイーツ

2007.10.29 Monday 13:56 | posted by 新門荘の若女将より

昨日、西本願寺の向かいの「和泉屋旅館」さんが
パティシエを招いてのスイーツワークショップを開催されました。

こちらのご子息は、非常に多くのネットワークをお持ちで、
様々な企画イベントをされています。

参加者は一般の方は勿論、旅館の人間も私を入れて3名参加してました。

今回はデザートソースを作り、そのソースを使ってお皿をデザインします。

まず、講座の前半で4種類のソースを作りました。

◇　イチジクソース　　　◇　チョコレートソース

◇　いちごソース　　　　◇　アングレーズソース

アングレーズソースはバニラビーンズを入れる、
少し黄身色のソースです。

チョコレートソースにブレンデーを加えて、その前後の味を確かめたり、
果物ソースもシロップを入れる事で味を調整したりしました。

後半は、この4種類のソースで各々自由に創作です。

まずは先生のお手本です。

市販のケーキもソースマジックで、ますます美味しそうに見えます。

手本1.JPG

ひと昔前までは、たいていの旅館の食事で
最後に出てくる水物はそれはそれはお粗末なものでした。

食べにくいオレンジにパセリ付き！なんて
当たり前のように出されていたはずです。

様々な環境の変化で、旅館の水物も趣向をこらえ、
お客様に満足してもらうようにならなければいけません。

私は甘いもの大好き人間ですから、
新門荘のデザートについては頻繁に板場と揉めました。（現在進行中）

今や和食の料理人でもチーズケーキを作ったり、
ガラスの器にコンポートを作っている世の中です。

そんな事もあり、今回のワークショップは非常に興味深いものでした。

最後に私の作品です。
欲張りだから、なんとか4種全部のソースを使おうと考えた結果です。

手前のまん丸のソースが、だんだん右へ混入されていきます。
ベースのアングレーズソースがもう少し硬めでもよかったかもしれません。

スイーツばかりは「カットケーキに添えいちご」よりも
視覚的に大いに楽しいものでないといけません。

たかがソース、ではなくこのソースのお陰で
様々なバリエーションのデザートが出来上がる事もよく分かりました。

ホテルの食事やまた巷のスイーツカフェなどで出されるデザートも
つまるところセンスの問題で、
今回、私みたいな者が作るには非常に頭を悩ましました。

でも楽しかった（＾＾）☆

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