昨日は試食会をしました。
参加者は社長・女将・課長・経理・フロント係、私。
夏の料理、7,000円と10,000円です。
ジャッジ表を作成したので、皆食べながらカキカキ･･･
。
恥ずかしながら、これまでの新門荘ではあらたまって
1から10までの料理の試食会はひらいた事がありませんでした。
毎月二回、必ず試食会をしている宿もあるというのに
新門荘は怠慢の極みでした。
今年の春からは料理長も変わったので、
心入替え料理に対してもっと貪欲に取り組もうと思い
手始めに基本の試食会から…
やはり、お客様と全く同じ目線で食事をすると
細かなところまで見えてくるものです。
たとえば、この料理にはスプーンがいるよな〜
この料理の後にこの味は濃いよな〜
この器は貧相だわ〜 ･･･などなど
改善箇所を見つける事が試食会。と、思っていますので皆かなり辛口。
今日はみんなの点数を一覧表にして、料理長と話をしました。
幸い、頭ごなしに「これはこうあるべきだ！」「それはおかしい」などと
固定概念にとらわれない料理長なので、
素直に話を聞き入れてくれて気持ちよく話が進められます。
さて、同じ料理の試食会を10日後に再度することにしました。
それが終わると料理の写真撮影が二日間にわたって、
客室係9名の‘ｻｰﾋﾞｽｺﾝﾃｽﾄ’と称するテストを三日間にわけて、
プロの講師を招いてのフロント係の電話応対の講習、
ビアガーデンの準備･･･
残り、10日間はなんだか忙しない日が続きます。
去年のこの時期はゴルフレッスンに書道の稽古に料理教室に英語塾に･･･と
プライベートの時間を死守してきましたが、
今年はそんなに怠けてられません。
かろうじて、週一で2時間だけ英語の塾に行き、
週一でドックトレーナーを自宅に招いているだけです。（TT）
･･････脱線しましたが、
今年は当たり前のこと、基本を見直して
徹底的に繰り返していこうと思っています。
（今年って、もう残り半年だわ）
参加者は社長・女将・課長・経理・フロント係、私。
夏の料理、7,000円と10,000円です。
ジャッジ表を作成したので、皆食べながらカキカキ･･･
。
恥ずかしながら、これまでの新門荘ではあらたまって
1から10までの料理の試食会はひらいた事がありませんでした。
毎月二回、必ず試食会をしている宿もあるというのに
新門荘は怠慢の極みでした。
今年の春からは料理長も変わったので、
心入替え料理に対してもっと貪欲に取り組もうと思い
手始めに基本の試食会から…
やはり、お客様と全く同じ目線で食事をすると
細かなところまで見えてくるものです。
たとえば、この料理にはスプーンがいるよな〜
この料理の後にこの味は濃いよな〜
この器は貧相だわ〜 ･･･などなど
改善箇所を見つける事が試食会。と、思っていますので皆かなり辛口。
今日はみんなの点数を一覧表にして、料理長と話をしました。
幸い、頭ごなしに「これはこうあるべきだ！」「それはおかしい」などと
固定概念にとらわれない料理長なので、
素直に話を聞き入れてくれて気持ちよく話が進められます。
さて、同じ料理の試食会を10日後に再度することにしました。
それが終わると料理の写真撮影が二日間にわたって、
客室係9名の‘ｻｰﾋﾞｽｺﾝﾃｽﾄ’と称するテストを三日間にわけて、
プロの講師を招いてのフロント係の電話応対の講習、
ビアガーデンの準備･･･
残り、10日間はなんだか忙しない日が続きます。
去年のこの時期はゴルフレッスンに書道の稽古に料理教室に英語塾に･･･と
プライベートの時間を死守してきましたが、
今年はそんなに怠けてられません。
かろうじて、週一で2時間だけ英語の塾に行き、
週一でドックトレーナーを自宅に招いているだけです。（TT）
･･････脱線しましたが、
今年は当たり前のこと、基本を見直して
徹底的に繰り返していこうと思っています。
（今年って、もう残り半年だわ）
